Gigot gremolata citron (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Protéines
01 -
4 côtes d'agneau
→ Pour assaisonner la viande
02 -
2 c. à soupe d’huile d’olive
03 -
Du poivre fraîchement moulu
04 -
Une pincée de sel
→ Garniture parfumée (Gremolata)
05 -
50 g de graines de tournesol grillées
06 -
1/2 citron jaune confit
07 -
Zeste d’un citron non traité
08 -
1 c. à soupe de persil frais ciselé
09 -
1 c. à soupe de menthe fraîche hachée
10 -
1 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée
11 -
2 gousses d'ail
12 -
4 c. à soupe d’huile d’olive
# Instructions:
01 -
Allume le four à 210°C en mode chaleur tournante. Fait chauffer l’huile dans une poêle chaude, puis poivre et sale bien tes côtes d’agneau. Fais-les dorer rapidement quelques minutes de chaque côté pour une belle couleur.
02 -
Transfère la viande dorée dans un plat en gardant le jus de cuisson. Place le plat au four pendant environ 10 minutes pour que l’intérieur reste juteux.
03 -
Pendant que ça cuit, fais chauffer les graines de tournesol à sec dans une poêle 1 à 2 minutes. Épluche et émince l’ail. Coupe le citron confit en petits morceaux. Fais griller légèrement les graines pour intensifier leur arôme et râpe le zeste finement.
04 -
Dans un bol, mélange les graines grillées, le citron confit, le zeste, toutes les fines herbes hachées et l’ail. Ajoute l'huile d’olive et mélange bien pour que tout s’imprègne des saveurs.
05 -
Dispose les côtes d’agneau bien chaudes sur les assiettes. Ajoute une généreuse quantité de gremolata sur le dessus juste avant de servir.
# Notes:
01 -
Pour un petit twist, ajoute un peu de zeste d’orange ou une pincée de sel aromatique au moment de servir.