agneau mijoté exquis (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Viandes

01 - 1,2 kg de morceaux de collier ou épaule d’agneau, coupés grossièrement

→ Liquides

02 - 50 cl de bouillon de poulet ou d’agneau
03 - 75 cl de vin rouge riche, comme Syrah, Cahors ou Bourgogne

→ Légumes et herbes

04 - 2 gousses d’ail finement hachées
05 - 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
06 - 2 oignons coupés en fines lamelles
07 - 2 carottes épluchées et découpées en rondelles

→ Autres

08 - 200 g de champignons de Paris, lavés et partagés en quartiers
09 - 150 g de lardons fumés
10 - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
11 - 30 g de beurre doux
12 - 2 cuillères à soupe rases de farine
13 - Sel et poivre fraîchement moulu

# Instructions:

01 - Dans un grand bol, mélangez l’agneau avec une carotte en rondelles, un oignon en lamelles, le bouquet garni et le vin rouge. Protégez d'un film plastique et laissez mariner au frais pendant une nuit complète pour parfumer et attendrir la viande.
02 - Égouttez l’agneau tout en préservant le vin de la marinade. Séchez les morceaux avec du papier absorbant. Faites fondre l’huile et le beurre dans une cocotte bien chaude. Saisissez l’agneau sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré, puis mettez-le de côté.
03 - Dans la même cocotte, faites revenir les lardons ainsi que le deuxième oignon. Ajoutez les rondelles de carotte restantes et l’ail haché. Remuez et laissez cuire quelques minutes pour que les saveurs se dégagent.
04 - Replacez les morceaux d’agneau dans la cocotte. Saupoudrez de farine et mélangez bien pour bien recouvrir la viande. Laissez roussir légèrement. Versez le bouillon et la marinade filtrée, puis incorporez le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant environ 2h30 à 3h.
05 - Environ 30 minutes avant la fin, faites revenir les champignons dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils dorent. Incorporez-les dans la cocotte et laissez finir la cuisson à feu doux.

# Notes:

01 - L'étape de marinade intensifie les saveurs et améliore la tendreté de la viande. Bien qu'elle soit facultative, elle est fortement recommandée.

Retour