Abricots en verrines (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Fruits

01 - 8 à 10 abricots mûrs bien sucrés

→ Biscuit

02 - 30 boudoirs

→ Sirop

03 - 300 g de sucre
04 - 50 cl d'eau

→ Crème et garniture

05 - 15 cl de lait entier
06 - 2 jaunes d'œufs
07 - 20 cl de crème entière très froide
08 - 2 feuilles de gélatine
09 - 1 sachet de sucre vanillé
10 - 40 g de sucre

# Instructions:

01 - Nettoyez les abricots correctement, retirez les noyaux après les avoir coupés en deux.
02 - Dans une casserole, mélangez l'eau avec le sucre et laissez bouillir doucement pendant 10 minutes afin d'obtenir un sirop bien parfumé.
03 - Ajoutez les moitiés d'abricots dans le sirop chaud et laissez cuire doucement entre 5 et 8 minutes jusqu'à ce qu'ils attendrissent sans se casser. Une fois cuits, laissez-les tiédir dans le sirop pendant une demi-heure.
04 - Faites chauffer le lait dans une petite casserole. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Versez lentement le lait chaud au-dessus tout en mélangeant, puis remettez sur le feu à basse température jusqu'à épaississement.
05 - Trempez les feuilles de gélatine quelques minutes dans de l'eau froide, pressez-les bien et mélangez-les dans la crème chaude hors du feu. Mélangez bien pour tout dissoudre et laissez reposer à température ambiante.
06 - Battez la crème fraîche avec le sachet de sucre vanillé jusqu'à obtenir une chantilly ferme. Incorporez doucement cette crème montée à la base refroidie, une étape à la fois, pour obtenir une texture aérienne.
07 - Gardez 4 demi-abricots pour décorer. Les autres doivent être découpés en toutes petites pièces et mélangés délicatement dans la mousse.
08 - Ajustez la taille des boudoirs en fonction de vos verrines. Trempez légèrement une face des biscuits dans le sirop avant de les plaquer contre les parois, côté bombé vers l'extérieur. Déposez quelques morceaux de biscuits au fond.
09 - Versez la mousse dans chaque verrine. Pour embellir, disposez des lamelles d'abricots en forme de fleur sur le dessus.
10 - Mettez au frais au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour un résultat parfait au moment de servir.

# Notes:

01 - Privilégiez des abricots bien mûrs pour qu'ils soient gorgés de saveur.
02 - Incorporez tout doucement la chantilly pour garder la mousse bien légère.

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