haricots chèvre abricots (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Herbes fraîches et légumes
01 -
2 oignons nouveaux avec leurs tiges, coupés en fines rondelles
02 -
100 g de jeunes pousses d’épinards, bien essorées après lavage
03 -
½ botte de ciboulette fraîche, lavée et hachée finement
04 -
700 g de haricots verts extra-frais, nettoyés
05 -
½ botte de basilic frais, ciselé avec soin
06 -
4 abricots mûrs mais fermes, coupés en quartiers après dénoyautage
→ Produits frais et fromage
07 -
150 g de chèvre doux, émietté en gros morceaux
→ Noix et saveurs
08 -
50 g de noisettes grillées à sec et grossièrement hachées
→ Huiles et assaisonnements
09 -
4 cuillères à soupe d’huile d’olive de qualité
10 -
Le jus d’un citron bio fraîchement pressé
11 -
Poivre noir fraîchement moulu
12 -
Une pincée de sel fin
# Instructions:
01 -
Remplissez une grande casserole d'eau salée, faites-la bouillir, puis plongez-y les haricots verts pour 6 à 8 minutes. Ils doivent être cuits mais encore fermes. Égouttez immédiatement et mettez-les dans un saladier rempli d'eau froide avec des glaçons pour garder leur jolie couleur verte. Égouttez à nouveau et réservez.
02 -
Dénoyautez les abricots, puis découpez-les en quartiers uniformes. Hachez les noisettes et torréfiez-les rapidement dans une poêle à sec. Ciselez finement le basilic et la ciboulette après les avoir rincés et légèrement essorés. Tranchez les oignons nouveaux en fines rondelles, y compris leurs tiges.
03 -
Dans un grand saladier, mélangez les haricots verts, les morceaux d'abricots, les rondelles d'oignons et les noisettes grillées. Ajoutez le jus de citron et l'huile d'olive. Ajustez avec un peu de sel et une bonne quantité de poivre. Mélangez doucement sans écraser.
04 -
Au moment de servir, garnissez avec les miettes de chèvre doux et parsemez généreusement d'herbes fraîches ciselées. Mélangez une dernière fois délicatement pour un rendu agréable.
# Notes:
01 -
Pour des haricots verts bien croquants et d'un vert vif, plongez-les dans de l'eau glacée après cuisson.