4 viandes pot-au-feu (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Protéines animales
01 -
1 jarret de veau entier
02 -
4 os à moelle
03 -
800 g de poitrine de porc demi-sel
04 -
2 saucissons de Toulouse
05 -
800 g de morceaux de bœuf à braiser
→ Légumes
06 -
2 branches de céleri épluchées
07 -
8 carottes pelées
08 -
1 gros chou d'hiver
09 -
4 pommes de terre moyennes
10 -
8 navets ronds épluchés
11 -
4 gros poireaux lavés
12 -
2 oignons bien épluchés
→ Assaisonnements
13 -
Gros sel
14 -
Poivre noir en grains
15 -
4 clous de girofle
16 -
3 g de baies de genièvre
17 -
Fleur de sel
# Instructions:
01 -
Lavez soigneusement chaque poireau et branche de céleri. Épluchez les pommes de terre, les navets et les carottes. Retirez la première couche de feuilles du chou.
02 -
Insérez deux clous de girofle dans chaque oignon épluché.
03 -
Dans une grande casserole remplie d'eau bouillante, faites blanchir les morceaux de bœuf pendant 5 minutes. Égouttez-les ensuite et réservez.
04 -
Dans une cocotte généreuse, posez les morceaux de bœuf, la poitrine de porc, les saucissons et le jarret de veau. Ajoutez tous les légumes préparés : oignons, poireaux, pommes de terre, carottes, navets, céleri et chou. Remplissez d'eau froide jusqu'à tout recouvrir.
05 -
Ajoutez du gros sel, des grains de poivre et les baies de genièvre. Laissez mijoter à feu moyen, en écumant régulièrement.
06 -
À 30 minutes, sortez tous les légumes. Après 1 heure 30, retirez les saucissons et le jarret de veau. La poitrine de porc peut être retirée après 2 heures 30. Les morceaux de bœuf doivent attendre 3 heures complètes.
07 -
Quand tout est cuit, passez le bouillon dans une passoire fine pour le clarifier.
08 -
Plongez les os à moelle dans le bouillon, environ 10 minutes avant la sortie des morceaux de bœuf. Sortez-les en même temps.
09 -
Hachez le jarret de veau, la poitrine et les saucissons en morceaux compacts, faciles à servir.
10 -
Disposez soigneusement légumes et viandes dans un plat pouvant aller au four. Ajoutez plusieurs cuillères de bouillon dessus. Bouchez le plat avec de l'aluminium et mettez-le à réchauffer 5 à 10 minutes à 180 °C. Dégustez chaud avec une pincée de fleur de sel.
# Notes:
01 -
Pour un service élégant, servez le bouillon clarifié à part, dans des bols ou des tasses.